判断题 腌制咸蛋时环境温度越高，盐进入蛋内的速度就越慢。

判断题 加工皮蛋的工艺流程为：鲜蛋的检验→料液的配制→验料→灌液浸泡→技术管理与成熟→出缸→技术检验与分级→包泥滚糠→贮藏。

判断题 食盐在加工皮蛋中所起的作用是：调味、抑菌、加快化清、利于蛋白的凝固、离壳。