填空题 我国自古以来就利用（）做发酵食品，如利用米曲霉的蛋白分解能力作酱，利用根霉的糖化能力制米酒。

填空题 利用真菌生产的酶制剂有纤维素酶、（）、蛋白酶和果胶酶。

填空题 工业生产中，将菌种接入种子罐的方法有压差法和（），发酵时必须连续监测和控制温度、酸度和溶解氧。