填空题 黄水中含有大量经长期驯化的有益微生物，并含有较多的糖类，含氮化合物以及（）、（）、（）、（）等呈香味物质，同时还有少量单宁及色素。

填空题 开窖时需通过眼观、手捏鉴定母糟质量。眼观母糟，鉴定（）。手捏母糟，鉴定（）、（）。口尝母糟，鉴定（）。鼻闻母糟，鉴定（）。

填空题 开窖后的封窖泥放入泥坑后，应首先用（）补充适量水分，并将封窖泥（）后密封，开窖后的封窖泥踩制是否柔熟的标准为（）。