单项选择题
原料挂糊上浆后，在烹饪过程中，糊或浆的主要作用不包括（）
A.保持原料的水分B.改变原料的形状C.保护原料的营养成分D.增加菜肴的色泽
单项选择题 以下哪种糊适合用于炸制形状较大、需要保持一定形状的原料，如炸鸡腿（）
单项选择题 在挂糊上浆中，为了使糊或浆有更好的膨胀性，可适量加入（）
单项选择题 制作“滑熘里脊”时，里脊上浆一般用（）
