多项选择题

A.碳代谢减弱,纤维素形成少,茶树的嫩芽、嫩叶可在较长的时间内保持鲜嫩
B.对茶汤起浓涩作用的多酚类物质含量相对减少
C.氮代谢加强,芳香物质的种类和含量有所增加
D.茶叶滋味鲜醇甘爽
E.对茶汤起鲜爽作用的氨基酸含量相对增加