多项选择题
浓香型大曲酒酿造中，回酒发酵可以起到以下（）作用。
A.使入窖酒醅有一定的酒精含量，抑制产酸菌生长繁殖B.有利于己酸菌生长繁殖C.有利于酯化作用D.可以提高产品质量
多项选择题 酿造浓香型大曲酒，蒸煮时间的长短对工艺的影响，描述正确的（）。
多项选择题 麸皮是制麸曲的主要原料，下面描述正确的是（）。
多项选择题 酱香型大曲生产过程中，高温堆积是为了（）。
