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中餐烹饪技术、烹调工艺

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判断题

食品雕刻原则是选用题材的正确性、突出原料的优点性、讲究雕刻的艺术性、注重雕刻的使用性、应用雕刻的科学性。

【参考答案】

正确

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判断题 浮雕中,用原料表皮表现图案内容的叫做凹雕,也叫阳纹雕,用原料内瓤表现图案内容的叫凸雕。

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