判断题 剁，是将刀对准脆性原料，由上而下地切下去。

判断题 直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。

单项选择题 为了保持墩板卫生，每天可用（）擦抹墩面。