单项选择题 宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行（）处理。

单项选择题 毛肚火锅的毛肚在加热前要进行（）处理。

单项选择题 川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。