问答题
简述速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。
采用快速的方法迅速通过-1～-5℃的最大冰晶生成带的冻结方法称为速冻。速冻优点：（1）形成冰晶的......
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问答题 简述影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
问答题 气调贮藏的概念、条件、方法。
问答题 简述冷害的概念。
