判断题 果蔬原料去皮相切分之后，放置空气中很快会变成褐色，主要是由于非酶褐变。

判断题 蜜饯加工中热烫的主要目的是为了使糖制时糖份容易渗透。

判断题 糖制品由于转化糖含量过高使产品在贮藏过程中表面出现结晶糖霜的现象成为返砂。