填空题
蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值，当蛋黄指数小于（）时，蛋黄膜出现破裂、散黄情况；合格蛋的蛋黄指数在（）以上；鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间（）
0.25；0.3；0.401-0.442
单项选择题 加工咸蛋的原料蛋最好选择（）
单项选择题 加工皮蛋的最佳温度为（）
单项选择题 制作戚风蛋糕主要是利用蛋的（）
