填空题
传统豆制品的生产过程就是制取不同性质的蛋白质胶体的过程。包括（）、（）、（）、（）等。
溶胶；前凝胶；凝胶；强压凝胶
填空题 凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，它可以分为（）和（）及（）凝固剂。
填空题 凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，常用的凝固剂有（）、（）、（）以及（）
填空题 传统豆制品的生产过程由清理、（）、（）、（）等
