单项选择题 外脊俗称（）“硬脊”“扁担肉”，是较嫩的部位。

单项选择题 鸡的分档取料操作流程第（）步，用刀沿腿腋割开皮肉，随即用刀跟紧贴在臀部骨的顶端割破筋膜，使骨头露出，再将腿弯处骱骨的筋割断，用刀跟揿住禽身，将腿一拉就能卸下；然后用同样的方法拉下另一只腿。

单项选择题 餐饮产品成本由主料成本、配料成本和（）成本构成。