问答题
选择确定食品热处理方法和条件的基本原则
正面作用：死微生物，主要是致病菌和腐败菌等有害的微生物；化酶，主要是过氧化物酶、抗坏血酸酶；改善食品的品质与特性，如产生......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 相同重量的15%~20%的食盐溶液和60%~65%的蔗糖溶液所产生的渗透压相比，谁大一些，为什么？
问答题 试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。
问答题 说明无菌包装的特点和技术要求。
