判断题 做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。

判断题 面粉中含水量一般在13～14%之间。

判断题 发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。