判断题 蘑菇采收后，切除带泥根柄，立即浸于清水或0.8%的盐水，要求从浸泡到加工厂，不得超过4~6小时。

判断题 在不影响产品风味和色泽的前提下，适当降低PH，使内容物偏酸性，可缩短杀菌的时间。

判断题 蔬菜罐头的杀菌条件必须根据蔬菜原料的品种、老嫩、内容物的PH、罐内热传导方式的快慢、微生物污染程度、罐头杀菌初温、杀菌设备的种类等条件而定。