问答题 中国传统火腿和盐水火腿的主要区别有哪些？

问答题 简述斩拌机的斩拌原理，及斩拌过程中应注意哪些事项？

单项选择题 热熏法是在（）范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右，在此温度范围内，蛋白质几乎全部凝固，表面硬化度较高，而内部仍含有较多水分，富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。