填空题 现存的两栖类动物可分为（）、有尾目和无尾目三目。

填空题 燕窝按章法后可分为（）、燕丝、燕条、燕碎。

填空题 人工燕是用天然燕窝和（）制成。

填空题 按加工方法的不同，禽类制品可分为（）、干制类、（）、煮制类、熏制类等。

填空题 禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。

填空题 禽类副产品包括（）、禽胃、禽肝、禽肠等。

填空题 野禽的（）与家禽相似，但飞翔能力大多较强。

填空题 家禽是指人类为了满足对（）、蛋等的需要，经长期饲养而驯化的鸟类。

填空题 火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。

填空题 酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。

填空题 根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。

填空题 影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

填空题 畜兽制品指畜受累的（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。

填空题 畜兽类原料副产品主要有（）、肾脏、（）、胃、肠、（）、筋、舌、（）、鞭等组成。

填空题 肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。

填空题 骨骼肌中的蛋白质可分为（）和（）。

填空题 （）决定肉的风味。

填空题 肌肉的颜色主要来源于（）和（）。

填空题 肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。

填空题 肌纤维的细胞基质称为（）或（）。