判断题 馄饨皮擀法。小块面团，使用小擀面杖擀制。

判断题 搓条是将调制好的面团搓拉成粗细均匀圆整的剂条的过程。

判断题 冷水面团调制时必须先用用冷水和面，形形成面筋再洒上温水，才能保证冷水面团的特点。