问答题
简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。
前期以异型乳酸发酵为主，除产生乳酸外，还产生其他产物或气体。参与的乳酸菌有肠膜明串珠菌、短乳杆菌、大肠杆菌等，这类异型发......
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问答题 蛋糟制前击蛋破壳的目的和要求是什么？
问答题 淋饭的目的是什么？
问答题 咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化？
