单项选择题
热水面坯中,水的作用主要是()。
A.形成面筋B.增加韧性C.使淀粉糊化D.增加色泽
单项选择题 调制热水面坯时,若水温过高,会导致面团()。
单项选择题 热水面坯调制好后,放置的时间不宜过长,主要是为避免()。
单项选择题 调制热水面坯时,为使面团光滑,可添加()。