判断题 未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。

判断题 在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。

判断题 食品化学保藏剂的使用量应是在能产生预期效果的基础上必须是最低的。