单项选择题 大曲的质量是由大曲的发酵情况决定的，而发酵情况的重要标志则是大曲发酵过程中（）的变化情况。

单项选择题 高温大曲是指曲块发酵温度在（）的大曲。

单项选择题 摊晾也称扬冷，是使出甑的粮糟迅速均匀地冷至入窖温度，并尽可能地促使槽子的挥发（）和表面水分大量挥发，但不可摊晾过久，以免感染更多的杂菌。