问答题
分别论述油脂在不同氧化机理下氢过氧化物的形成过程？
（1）自动氧化：油脂自动氧化活化的含烯底物（如不饱和油脂）与基态氧发生的游离基反应，包括链引发、链传递和链终止3个阶段。......
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问答题 阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
名词解释 油脂的着火点
名词解释 油脂的烟点
