单项选择题 （）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料。

单项选择题 直刀切在刀运行时刀身不可外倾斜，作用点在（）。

单项选择题 要求一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力切压的刀法是（）。