判断题 高温短时杀菌或超高温瞬时杀菌比低温长时杀菌效果好，乳的营养成分破坏程度小，乳粉的溶解度及保藏性良好，因此得到广泛应用。

判断题 生产全脂乳粉时，杀菌温度和保持时间对乳粉的品质，特别是溶解度和保藏性有很大影响。

判断题 干燥速度主要取决于干燥介质的状态。当干燥介质的湿度低时，干燥介质的温度与乳滴表面的湿球温度的温差愈大，乳滴与干燥介质接触良好，则干燥速度愈快。