问答题
举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。
在食品贮藏加工过程中，糖类物质由于具有醇羟基和羰基的性质，可以发生成酯、成醚、成缩醛等反应和羰基的一些加成反应，产生一系......
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问答题 简述水分活度与食品稳定性的关系。
问答题 食品中脂类物质氧化酸败速度的因素有哪些？
问答题 什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？
