判断题 清洗禽类肾脏的方法是，切开肾的凸边，除去肾内污物，洗净。

判断题 用活鸡制作成白切鸡，鸡肉色泽带有瘀血色，是由于放血不清造成的。

判断题 生鱼起肉时肉面不够平滑、骨带肉多，其主要原因是下刀部位欠准确、刀工不平稳。