判断题
水产品的低温保鲜，通常包括冷却保鲜、冻结保鲜，两者最大的区别是水分是否被冻结。
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判断题 K值可以用来判断鲜鱼与解冻鱼的鲜度，K值越低说明鲜度越差。
判断题 TVB-N值宜作为鱼类初期腐败以的评定指标，此法适用与软骨鱼。
判断题 挥发性盐基氮（VBN或TVB-N）是利用鱼类在细菌作用下生成挥发性氨或和三甲胺等低级胺类化合物，测定其总含氮量作为鱼类的鲜度指标。
