判断题 热菜造型的实现途径有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等几种。

判断题 潮菜烹调特色“三多”是指烹制海鲜品种多、素菜品种多、汤菜品种多。

判断题 选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合市场口味的菜肴风味，称为地方特色菜。