单项选择题 制作芸豆卷应先将白芸豆破开，再用（）泡涨，煮透制泥过箩后才能使用。

单项选择题 人是厨房管理的（），是厨房各种要素最积极活跃要素，是决定厨房素质高低的关键。

单项选择题 （）是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。