判断题
制作滚揉型火腿,肥膘只能采用乳化处理。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 滚揉是通过滚揉机在非真空状态下促进物料充分混合的过程。
判断题 注射型火腿在制馅操作通常采用注射和滚揉组合完成。
判断题 西式火腿制馅方式只能采用滚揉机完成。