问答题
简述干燥机制。
干燥过程是湿热传递过程：表面水分扩散到空气中，内部水分转移到表面；而热则从表面传递到食品内部。
问答题 简述水分活度对酶及其它反应的影响。
问答题 简述水分活度对微生物的影响。
问答题 影响解冻的因素有哪些？
