填空题
（）会加速甜菜红素的氧化反应，（）或（）可增加甜菜红素的稳定性。
氧；金属螯合剂EDTA；柠檬酸
填空题 类黄酮的羟基呈（）性，类黄酮在（）性溶液中易开环而成黄色、橙色或褐色。
填空题 甜菜色素是一类（）溶性色素，可分为（）和（）两大类化合物。
填空题 花青素随OH增多，吸收波长（）移，（）增加，随甲氧基增多吸收波长（）移，（）增加。
