判断题
雀巢式造型单盘的成形方法是乱刀成形。
正确
判断题 烩烹调法的特征说法准确的是选用的原料不带骨,质地细嫩。
判断题 炸法的技术要领是炸用于使原料由生到熟的,一般用直炸的方式。
判断题 红焖牛腩的制作应采用熟焖法。