单项选择题 加工牡蛎时应右手握住牡蛎刀，左手拿住牡蛎，用左手（）关节稳住牡蛎。

单项选择题 牡蛎的初加工第一步：用（）冲洗牡蛎，并清除硬壳表面的杂物。

单项选择题 蟹肉出壳的方法之一是将蟹煮熟，取下蟹腿，用剪刀将蟹腿一端剪掉，然后用（）在蟹腿上向剪开的方向滚压，挤出蟹腿肉。