判断题 人工嫩化的方法有机械法、酶嫩化法、电刺激嫩化法、高压嫩化法、多聚磷酸盐嫩化法。

判断题 肉类中的矿物质（灰分）是指一些有机盐类和元素，其含量一般为0.8%~1.2%。

判断题 为了避免解冻僵直收缩现象，最好在肉的最大僵直后期进行冷冻。