单项选择题
鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀，将筋割断，然后头朝外，将颈揿在砧板上抓住翅膀向后一拉，半边的胸脯肉就离开脊椎骨和胸骨，再用同样方法卸下另一边胸脯肉，接着用斜刀法去皮。胸脯肉卸下后，在贴紧禽身胸骨突起处有两条（），可用刀将连在骨上的筋划断，把肉取下。
A.胸脯肉 B.筋 C.里脊肉 D.翅膀
单项选择题 产品销售价格=产品成本*（（）＋成本毛利率）。
单项选择题 将原料用保鲜膜封好，并打上（）。
单项选择题 刀工美化的作用之一是便于（）烹饪原料固有的品质。
