判断题 处于不同生理阶段的果蔬，其色泽、质地和风味有很大差异。

判断题 干腌法，适合成熟度底、含水量多、不易渗透的颜料。

判断题 果蔬中的酚类物质在氧存在的条件下被氧化成醌类物质，使加工品变色的现象叫酶促褐变。