问答题
猪肉、牛肉、羊肉的肉质特点和烹饪特点是什么？
（1）猪肉肉质特点：肌肉纤维细而柔软，肉质细嫩，肉色较淡；结缔组织少而柔软；脂肪组织蓄积多，肌间脂肪较多；腥味小，气味醇......
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判断题 川式香肠的味型较广式香肠多样， 且不重甜味。
判断题 加入以盐为主的调味原料经过较长时间腌制后干燥成的肉制品为腊制品。
判断题 烹制以奶代汤的菜肴时应选用有浓烈气味的主配料 。
