判断题 牛乳静置过程中脂肪上浮主要是因为乳中脂肪球过大，容易聚集成脂肪团块。

判断题 在分离过程中，稀奶油的排出量与进乳量的多少决定稀奶油的含脂率。

判断题 脱气是在牛乳中空气含量较高或当产品中存在挥发性异味的情况下使用。