判断题
非酶褐变中氨基酸与还原糖作用,产生的的色素使腌渍品色泽变暗红。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 湿腌法的特点是腌制不均匀,盐水不可重复利用。
判断题 减压煮制所得的食品色、香、味都比常压煮制好。
判断题 经过湿腌法所得的制品,其色泽和风味不及干制腌品。