判断题 处理过的海胆生殖腺置于控水盘内控水，直至无水滴为止。可在控水室内安装吹风机加速脱水，室内温度不超过20℃。

判断题 热风干燥中提高热风风速和降低相对湿度都有助于显著提高干燥速率，同时干贝收缩率会降低，复水率会提高，硬度、咀嚼性将变大，致密程度和坚实度将明显降低，导致产品品质提升。

判断题 在扇贝热加工过程中，随加工时间的延长或温度的提高，蛋白质变性程度提高，结构变化使蛋白质亲水能力大大减弱，扇贝柱开始失水，质量下降。