问答题
测定小麦粉稳定时间有什么作用？
定时间反映了面团的稳定性，即面团的耐搅拌程度。一般稳定时间越长，则说明其面团的韧性愈好，面筋的强度愈大。
问答题 大米胶稠度的测定意义如何？
问答题 影响小麦面筋产率的因素有哪些？
问答题 何为面筋？面筋由哪些成分组成？
