判断题 鲜活原料加工中，对于鳝鱼等体表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布强行擦除，会影响原料品质。

判断题 在加工鲜活的禽类时，禽类的血液有利用价值，不应全部舍弃。

判断题 对于鲜活的虾类原料加工，虾头内的虾脑部分营养价值高，不可以随意丢弃。