单项选择题
用鸡骨汤涨发鲍鱼的加工步骤为：温水浸泡—洗去油垢—（）—小火焖煮
A.将鲍鱼放在鸡汤中浸泡 B.入锅加鸡骨、调料 C.冷水锅中焖煮 D.加鸡骨、高汤上蒸笼蒸
单项选择题 外加毛利率的换算方法是（）
单项选择题 菜肴“玉簪里脊”是用（）手法加工而成。
单项选择题 生猪肉沾上脏东西时，一般用（）清洗比较方便
