问答题
试述发酵对食品品质的影响。
改善食品色泽、形状、风味，提高食品营养价值，发酵产物（酸、酒糟）有利于阻止腐败菌的生长抑制混杂在食品中的一般病原菌的生长......
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问答题 试比较干燥、冷藏、冷冻保藏技术的相同和不同点。
名词解释 真空冷却
名词解释 混合腌制法
