判断题 炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。

判断题 厨房员工技术全面、稳定、操作熟练，工作效率高，在进行厨房人员配备时，就可以相应多配。

判断题 碳水化合物的含量，人乳中含量最高，羊乳居中，牛乳中最少，存在的主要形式是乳糖。