单项选择题 酚酶的最适pH接近（），比较耐热，依来源不同，在100℃下钝化此酶需要2-8min。

单项选择题 植物细胞被破坏后，（）就大量侵入，造成醌的形成和还原之间的不平衡，于是发生了醌的积累，醌再进一步氧化聚合形成褐色色素。

单项选择题 淀粉酶是一种能够水解直链淀粉和支链淀粉中葡萄糖单元之间糖苷键的酶，其中ɑ-淀粉酶的作用方式是（）